手の甲は、手のひらよりも温度の吸収が遅いからです。

熱などを測ったりする場合、手のひらだと温度の吸収が早くしばらく当てていると判別できなくなったり、 他人と比較する時も後者の熱を測ろうにも既に手のひらが温まっている状態になっています。

と、いう理由から手で熱を測る時は手の甲を使った方が正確だといえます。